Торт "Шварцвальд" — еще один рецепт

Альтернативный рецепт, попроще, нашедшийся в Интернете вместе с тем, что был нужен мне. Тоже "Лиза", но другой номер. Миндальные орехи в тесте присутствуют и здесь!

Ингредиенты:

Для теста:

• 5 яиц
• 120 г сахарного песка
• 140 г муки
• 50 г тертого шоколада
• 1 чайн. ложка разрыхлителя
• 2 стол. ложки какао
• 50 г молотого миндаля

Для начинки:

• 4 стол. ложки вишневой водки
• 5 листиков желатина
• 350 г консервированных вишен (чистый вес)
• 1 чайн. ложка корицы
• 3 стол. ложки сахарного песка
• 500 мл жирных сливок
• 1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:

• 100 г горького шоколада

Торт "Шварцвальд"

а по-русски — "Черный лес".

Этот торт я готовила много лет назад по рецепту из журнала "Лиза". Потом заветный листочек куда-то потерялся, а вспомнить рецепт в точности мне никак не удавалось. На самом деле в Интернете полно рецептов шварцвальдского торта в самых разных вариантах — но я хотела именно этот! Дело в том, что у него необыкновенно вкусное тесто, нежно-крупитчатое и в то же время связанное. И вот, наконец, мои поиски увенчались успехом. Слава Интернетам!

Ингредиенты:

Для коржей:

• 100 г горького шоколада
• 150 г мягкого сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 стол. ложка ванильного сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• 50 г молотых миндальных орехов
• 50 г пищевого крахмала
• 50 г толченых сухарей
• пакетик разрыхлителя
• кулинарный жир для формы
• 4 стол. ложки вишневого ликера

Для начинки:

• 5 г желатина
• 500 г вишен (я брала замороженные без косточек)
• 0,6 л жирных сливок
• 2 стол. ложки сахара

Похлебка "Русская" с гречневой крупой

Очень простая и сытная еда, как раз для зимы. Если заменить бульон простой водой, а сливочное масло — растительным, получится неплохое постное блюдо.

Ингредиенты:

• 2,5 л крепкого мясного бульона
• 2–3 ст. ложки гречневой крупы
• 6–8 картофелин
• 1–2 головки репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу

Напиток из клюквы "Русский лес"

Ароматный напиток с насыщенным клюквенным вкусом и небольшой добавкой алкоголя.


Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 1,1 г воды
• 100 г сахарного песка
• 5 г молотой корицы
• щепотка ванилина
• 80 мл вишневого ликера

Квас из клюквы

Такой квас можно готовить не только из клюквы, но и из любых кислых ягод, например, из красной смородины или брусники.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 5 л воды
• 500 г сахарного песка
• 20 г прессованных дрожжей или 6–7 г сухих
• 25 г изюма
• 1/2 пакетика ванилина

Лимонный напиток "Янтарь"

Шипучий, чуть горьковатый освежающий напиток на основе дрожжевого брожения, фактически — лимонный квас. В книге "Занимательная кухня" В.Похлебкин писал: "Почти во всех хороших прохладительных напитках происходят процессы молочнокислого или дрожжевого брожения, содержатся молочная и яблочная кислоты, которые успокаивают нашу нервную систему, прекращают неудержимый позыв к питью". Ну да, жажду "Янтарь" действительно утоляет хорошо, а еще оказывает прекрасное действие наутро после бурной вечеринки, так что можно специально приготовить его накануне Нового года, чтобы утром 1 января кувшин освежающего питья уже поджидал вас в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 лимона
• 2,4 л воды
• 1 стакан сахарного песка
• 4 ст.ложки меда
• 10 г прессованных дрожжей или 3–4 г сухих
• 8–10 изюминок

Варенье из брусники и тыквы

Вряд ли удастся за хэллоуинский вечер съесть все варенье, но это и не нужно. Ведь вся зима еще впереди!


Ингредиенты:

• 1 кг брусники
• 500 г тыквы
• 250 г сахарного песка
• 5 г корицы
• 2 г бутонов гвоздики

Пудинг из тыквы

 Вот и добрались до сладкого. Хеллоуин продолжается!

Ингредиенты:

• 400 г тыквы
• 1 яблоко
• 2 ч.л. сахара
• 30 г манной крупы
• 50 мл молока
• 2 ст.л. сметаны
• 1 яйцо
• тертая лимонная цедра по вкусу

Паппарделле с рагу из розмарина, тыквы и курицы

Паппарделле — это очень широкая лапша. Так что, если в магазине не удалось найти именно паппарделле, для нас еще ничего не потеряно. Будем танцевать от слова "лапша" и обратим внимание на фетучини, тальятелле, "гнезда" или лапшу для лагмана. А можно приготовить лапшу самостоятельно — это не так сложно, как кажется.

Ингредиенты:

на 4 персоны:

• 8 куриных голеней без костей и кожи
• 3 веточки розмарина без листьев
• 2–3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 маленькой ореховой тыквы
• 1 стакан белого вина
• 200 мл куриного бульона
• 400 г отваренной лапши паппарделле
• тертый пармезан

Ризотто с печеной тыквой, каштанами и маскарпоне

Осень — это не только сезон тыквы, но и сезон каштанов. Продолжаем составлять меню на Хэллоуин!

Ингредиенты:

на 4 персоны:

• 4 небольшие тыквы
• 1 ч.л. тертого мускатного ореха
• 1 ст.л. оливкового масла
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ореховой тыквы (другое название — тыква-баттернат или долорит)
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 8 вареных каштанов без скорлупы
• 300 г риса арборио
• 1 л  куриного бульона
• 30 г тертого пармезана
• 2–3 ст.л. сыра маскарпоне

Суп из тыквы

На пороге Хэллоуин, поэтому сегодня будет день рецептов из тыквы. Начинаем с супа-пюре из канадской кухни.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 500 мл молока (лучше 6% жирности)
• 1 небольшая луковица
• соль и молотая паприка по вкусу

Аджика острая

Аджика в моей семье — обязательный элемент осенней кулинарной программы. Делаем помногу и кладем повсюду. Для осенней промозглой погоды — лучше не придумаешь: и согревает, и помогает сопротивляться инфекциям.

Ингредиенты:

• 2,5–3 кг мясистых помидоров типа "дамские пальчики"
• 2,5 кг красного сладкого перца
• 2–3 пучка базилика
• по 1 большому пучку кинзы и укропа
• 5–6 корней хрена
• 800 г чеснока
• 6–8 стручков жгучего красного перца
• каменная соль (нейодированная!) из расчета 2 ст.л. на 1 л готовой аджики

Торт "Золотой улей"

Практически мой любимый торт. Восхитительное сочетание вкусов меда, вареной сгущенки и грецких орехов.

Ингредиенты:
для теста:

• 1 стакан муки
• 1 неполный стакан сахарного песка
• 3 ст.л. меда
• 4 яйца
• 200 г сливочного масла 
• разрыхлитель для теста
• ванилин на кончике ножа

для прослойки:

• 1 банка вареной сгущенки
• 1 стакан очищенных грецких орехов

Щи с мангольдом и пастернаком

Мангольд — прекрасная замена капусте, а пастернак придает блюдам сдобный ореховый привкус. Бульон варим заранее!

Ингредиенты:

• пучок мангольда
• 1–2 корня пастернака
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 2 средних помидора
• 2 л мясного или куриного бульона
• растительное масло
• 1 ст.л. сливочного масла 
• соль, перец по вкусу
• 3 ст.л. нарезанной зелени укропа и петрушки
• сметана для заправки 

Пирог с молодой зеленью

Круглый, но не блин, с лепестками, но не подсолнечник... Угадали: это пирог!

Ингредиенты:

для теста:

• 1,5 стакана муки
• 100 сливочного масла
• 5 яичных желтков
• 4 ст.л. сметаны
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо для смазывания

для начинки:

• 3 ст.л. растительного масла
• 1 кочан молодой капусты
• 1 луковица и 1 морковка
• 2 зубчика чеснока
• по 100 г щавеля и пряной зелени
• 1 желтый сладкий перец
• 1 ст.л. сахара
• соль, перец по вкусу

Жаркое из куриной печени с грибами

Это сытное блюдо готовится несложно и недолго. Оптимальный вариант после прогулки по осеннему лесу! Но куриный бульон желательно сварить заранее.

Ингредиенты:

• 250 г куриной печени
• 250 г очищенных и нарезанных грибов 
• 2 красных перца
• 1 банка фасоли
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 крупный помидор
• 2 ст.л. муки
• 1 стакан куриного бульона
• 2 ст. ложки белого сухого вина
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Чаудер с морепродуктами

Еще один, более плотный вариант похлебки из рыбы и морепродуктов. Имейте в виду: для приготовления этого блюда вам нужно будет заранее сварить рыбный бульон.

Ингредиенты:

• 200 г филе лосося
• 200 г очищенных креветок
• 200 г мяса краба
• 2 л рыбного бульона
• 150 г бекона
• 100 г белого лука
• 150 г стеблей сельдерея
• 100 г моркови
• 300 г картофеля
• 100 г муки
• 100 мл молока
• 100 мл сливок жирностью 33%
• 2 ст.л. оливкового масла 
• 1 ч.л. соуса табаско
• 1 ч.л. вустерского соуса

Похлебка из лосося и мидий

Очень милое сочетание продуктов. Долго стоять у плиты не придется: похлебка готовится чуть больше получаса.


Ингредиенты:

• 400 г филе лосося
• 450 г консервированных мидий
• 4 картофелины
• 1 стакан сливок
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. базилика 
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 стебель лука-порея
• по 0,5 ч.л. соли и черного перца

Бульон на гусиных костях

После разделки гуся остается много костей. Из них можно сварить хороший наваристый бульон!

Сложите все кости в большую кастрюлю, залейте 2–2,5 л холодной воды, добавьте подпеченные на сухой сковороде луковицу, морковь, 100 г корневого сельдерея или корней петрушки. Доведите бульон до кипения, снимите шумовкой пену, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавьте 3–4 горошины черного перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите.

Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005

Рулет из гуся

Гусь — птица гордая, к себе внимания требует. Само по себе гусиное мясо жестковато, требует маринования и длительной тепловой обработки. Можно, конечно, долго запекать неподатливую птицу в духовке... а потом сражаться с прочными костями и суставами. Но можно пойти и другим путем! Особенно если гусь уже куплен, а гости придут только завтра.

Ингредиенты:

• гусь весом 3–3,5 кг
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. черного перца
• 0,5 ст.л. тмина
• 150 мл белого сухого вина
• 6 яблок
• 100 г кедровых орехов
• 8 веточек мяты
• 2 ст.л. сливочного масла

Телятина со шпинатом в хлебе

Интересное блюдо. Готовится несложно, но выглядит очень эффектно. Важный момент: начинка готовится накануне.


Ингредиенты:

• 800 г телятины
• 800 г шпината
• 1 круглый ржаной или пшеничный хлеб диаметром ок. 20 см 
• 250 г сметаны
• 2 ч.л. сахара
• 1 ст.л. лимонного сока
• зеленый лук
• 2 ст.л. семечек подсолнечника
• 3 ст.л. растительного масла
• соль, перец по вкусу