воскресенье, 6 января 2013 г.

Кальмары, фаршированные грибами и рисом

Обычно кальмары фаршируются в сыром виде и запекаются в духовке. А я их заранее сварила, готовясь к празднованию Нового года на даче. Половина нежного кальмарового мяса пошла в салат к новогоднему столу, а оставшиеся тушки стали через день замечательным горячим блюдом.


  • 1 кг свежезамороженных тушек кальмаров
  • 500 г свежих шампиньонов
  • 1 стакан риса
  • 50 г сыра
  • 1–2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 ч. ложка сушеного укропа
  • соль
  • растительное масло для жарки

Кальмары вымыть, по возможности очистить от пленки, удалить из тушек "хребет". Сложить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком и варить около трех минут.
Рис промыть, высыпать в кастрюльку, залить кипятком так, чтобы уровень воды был на 1,5–2 см выше, чем уровень крупы, закрыть крышкой и варить до готовности (пока вода не выкипит). Готовый рис посолить по вкусу, добавить сливочное масло и сушеный укроп для душистости, все хорошо перемешать.
Шампиньоны порезать небольшими пластинками или соломкой, обжарить до золотистого цвета.
Сыр натереть на мелкой терке.

К шампиньонам добавить рис с расчетом на то, что на каждую кальмаровую тушку уходит две-три столовые ложки фарша. Добавить тертый сыр — он нужен для связки, чтобы, когда будете резать готовых кальмаров, фарш не рассыпался. Все хорошенько перемешать.

Тушки кальмаров плотно начинить фаршем и обжарить на хорошо разогретой сковородке под крышкой до золотистого цвета. Подавать хорошо с белым соусом — сметанным, бешамель и т.п.

Фарш для кальмаров может быть любых вариантов и модификаций. Овощи, грибы, крупы, морепродукты, ветчина, бекон, сыр, орехи — твори, выдумывай, пробуй!

суббота, 17 ноября 2012 г.

Салат с кальмарами и свежими шампиньонами

Вот раньше мы как-то по-простому мешали кальмарные салаты: с яйцом, например. Или с яйцом и огурцом. Собственно, всё. А вчера добавили сырые шампиньоны и поняли, что их-то на этом празднике жизни и не хватало. Кальмары и шампиньоны замечательно гармонизируют друг друга по вкусу и запаху. Огурец их обоих оттеняет. А вареные яйца связывают композицию воедино.
Еще вкуснее будет, если брать для салата не консервы, а купить тушку кальмара и сварить. Вместо кальмаров, к слову, можно взять любых других морских гадов, для разнообразия. Я вот уже хочу сделать такой салат с морским коктейлем. Будет круто. Я уверена.

Ингредиенты:

  • банка консервированных кальмаров
  • 4 средне-крупных шампиньона
  • 1 небольшой огурец
  • 2 яйца
  • майонез
  • соль
  • веточка укропа

вторник, 13 ноября 2012 г.

Необычная закуска — мясные стопки

Этот рецепт прилетел ко мне в рассылке сайта kedem.ru. Мясо я люблю и от крепких напитков не отказываюсь, так что при случае обязательно попробую эту нестандартную закусь приготовить. Не уверена насчет водки с кусочком сала, она мне в принципе кажется подозрительной, а в мясной посуде скорее представляется домашняя хреновуха или вариант "кровавой Мэри". Впрочем, на вкус и цвет все фломастеры разные, а кроме того, хозяин — барин :)

Итак.

воскресенье, 26 декабря 2010 г.

Торт "Шварцвальд" — еще один рецепт

Альтернативный рецепт, попроще, нашедшийся в Интернете вместе с тем, что был нужен мне. Тоже "Лиза", но другой номер. Миндальные орехи в тесте присутствуют и здесь!

Ингредиенты:

Для теста:
  • 5 яиц
  • 120 г сахарного песка
  • 140 г муки
  • 50 г тертого шоколада
  • 1 чайн. ложка разрыхлителя
  • 2 стол. ложки какао
  • 50 г молотого миндаля

Для начинки:
  • 4 стол. ложки вишневой водки
  • 5 листиков желатина
  • 350 г консервированных вишен (чистый вес)
  • 1 чайн. ложка корицы
  • 3 стол. ложки сахарного песка
  • 500 мл жирных сливок
  • 1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:
  • 100 г горького шоколада


Торт "Шварцвальд"

а по-русски — "Черный лес".

Этот торт я готовила много лет назад по рецепту из журнала "Лиза". Потом заветный листочек куда-то потерялся, а вспомнить рецепт в точности мне никак не удавалось. На самом деле в Интернете полно рецептов шварцвальдского торта в самых разных вариантах — но я хотела именно этот! Дело в том, что у него необыкновенно вкусное тесто, нежно-крупитчатое и в то же время связанное. И вот, наконец, мои поиски увенчались успехом. Слава Интернетам!

Ингредиенты:

Для коржей:
  • 100 г горького шоколада
  • 150 г мягкого сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 1 стол. ложка ванильного сахара
  • 4 яйца
  • 50 г муки
  • 50 г молотых миндальных орехов
  • 50 г пищевого крахмала
  • 50 г толченых сухарей
  • пакетик разрыхлителя
  • кулинарный жир для формы
  • 4 стол. ложки вишневого ликера
Для начинки:
  • 5 г желатина
  • 500 г вишен (я брала замороженные без косточек)
  • 0,6 л жирных сливок
  • 2 стол. ложки сахара


Похлебка "Русская" с гречневой крупой

Очень простая и сытная еда, как раз для зимы. Если заменить бульон простой водой, а сливочное масло — растительным, получится неплохое постное блюдо.

Ингредиенты:
  • 2,5 л крепкого мясного бульона
  • 2–3 ст. ложки гречневой крупы
  • 6–8 картофелин
  • 1–2 головки репчатого лука
  • 50 г сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу


Напиток из клюквы "Русский лес"

Ароматный напиток с насыщенным клюквенным вкусом и небольшой добавкой алкоголя.


Ингредиенты:
  • 1 кг клюквы
  • 1,1 г воды
  • 100 г сахарного песка
  • 5 г молотой корицы
  • щепотка ванилина
  • 80 мл вишневого ликера