tag:blogger.com,1999:blog-14762362258373589862024-02-20T06:49:11.475-08:00Кулинарный блокнотКоллекция полюбившихся рецептовUnknownnoreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-45919668312278048322013-01-06T03:50:00.001-08:002013-01-06T03:50:58.738-08:00Кальмары, фаршированные грибами и рисом<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Обычно кальмары фаршируются в сыром виде и запекаются в духовке. А я их заранее сварила, готовясь к празднованию Нового года на даче. Половина нежного кальмарового мяса пошла в <a href="http://kulinar-bloknot.blogspot.ru/2012/11/blog-post_17.html">салат к новогоднему столу</a>, а оставшиеся тушки стали через день замечательным горячим блюдом. <br />
<br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><i>1 кг свежезамороженных тушек кальмаров</i></li>
<li><i>500 г свежих шампиньонов</i></li>
<li><i>1 стакан риса</i></li>
<li><i>50 г сыра</i></li>
<li><i>1–2 ст. ложки сливочного масла</i></li>
<li><i>1 ч. ложка сушеного укропа</i></li>
<li><i>соль </i></li>
<li><i>растительное масло для жарки</i></li>
</ul>
<br />
Кальмары вымыть, по возможности очистить от пленки, удалить из тушек "хребет". Сложить в кастрюлю, немного посолить, залить кипятком и варить около трех минут.<br />
Рис промыть, высыпать в кастрюльку, залить кипятком так, чтобы уровень воды был на 1,5–2 см выше, чем уровень крупы, закрыть крышкой и варить до готовности (пока вода не выкипит). Готовый рис посолить по вкусу, добавить сливочное масло и сушеный укроп для душистости, все хорошо перемешать.<br />
Шампиньоны порезать небольшими пластинками или соломкой, обжарить до золотистого цвета.<br />
Сыр натереть на мелкой терке.<br />
<br />
К шампиньонам добавить рис с расчетом на то, что на каждую кальмаровую тушку уходит две-три столовые ложки фарша. Добавить тертый сыр — он нужен для связки, чтобы, когда будете резать готовых кальмаров, фарш не рассыпался. Все хорошенько перемешать.<br />
<br />
Тушки кальмаров плотно начинить фаршем и обжарить на хорошо разогретой сковородке под крышкой до золотистого цвета. Подавать хорошо с белым соусом — сметанным, бешамель и т.п.<br />
<br />
<i>Фарш для кальмаров может быть любых вариантов и модификаций. Овощи, грибы, крупы, морепродукты, ветчина, бекон, сыр, орехи — твори, выдумывай, пробуй!</i></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-1487276726145162782012-11-17T22:55:00.000-08:002012-11-17T22:55:25.952-08:00Салат с кальмарами и свежими шампиньонами<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Вот раньше мы как-то по-простому мешали кальмарные салаты: с яйцом, например. Или с яйцом и огурцом. Собственно, всё. А вчера добавили сырые шампиньоны и поняли, что их-то на этом празднике жизни и не хватало. Кальмары и шампиньоны замечательно гармонизируют друг друга по вкусу и запаху. Огурец их обоих оттеняет. А вареные яйца связывают композицию воедино.<br />
Еще вкуснее будет, если брать для салата не консервы, а купить тушку кальмара и сварить. Вместо кальмаров, к слову, можно взять любых других морских гадов, для разнообразия. Я вот уже хочу сделать такой салат с морским коктейлем. Будет круто. Я уверена.<br />
<br />
<strong>Ингредиенты:</strong><br />
<br />
<ul style="text-align: left;">
<li><em>банка консервированных кальмаров</em></li>
<li><em>4 средне-крупных шампиньона</em></li>
<li><em>1 небольшой огурец</em></li>
<li><em>2 яйца</em></li>
<li><em>майонез</em></li>
<li><em>соль</em></li>
<li><em>веточка укропа</em></li>
</ul>
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Яйца сварить вкрутую, остудить, размять вилкой. Кальмары нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны хорошо вымыть, разрезать на 4–8 частей и дальше нарезать тонкими пластинками. Огурец нарезать ломтиками или соломкой.<br />
Все перемешать, заправить майонезом, посолить, посыпать рубленым укропом.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-14700011500664722732012-11-13T01:11:00.000-08:002012-11-13T01:13:50.872-08:00Необычная закуска — мясные стопки<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Этот рецепт прилетел ко мне в рассылке сайта <a href="http://kedem.ru/">kedem.ru</a>. Мясо я люблю и от крепких напитков не отказываюсь, так что при случае обязательно попробую эту нестандартную закусь приготовить. Не уверена насчет водки с кусочком сала, она мне в принципе кажется подозрительной, а в мясной посуде скорее представляется домашняя хреновуха или вариант "кровавой Мэри". Впрочем, на вкус и цвет все фломастеры разные, а кроме того, хозяин — барин :)<br />
<br />
Итак.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Мясные стопки от Manbque (мужская организация из Чикаго, для кого гриль, еда и напитки это любимые темы) стали недавним хитом в Америке. Ребята придумали уникальный способ подачи их нового напитка «домашняя беконовая водка», а оказалось, что сами мясные стопки привлекли внимание их поклонников. <br />
<br />
После многих вопросов о рецепте таких стопок Manbque пришлось провести несколько экспериментов, поиграть с рецептом и в итоге они представили новинку на своем сайте. Название рецепту было дано по имени одной из наиболее интересующихся поклонниц — Холи Ребекка (Holly Rebeccа), Manbque даже пошутили, что «она постоянно требовала от нас рецепт и если бы мы его не разместили, она пришла бы за нами с ржавым ножом шеф-повара».<br />
<b>Рецепт мясных стопок Holly Rebecca</b><br />
<i><b>Ингредиенты:</b></i><br />
1 фунт <i>(а по-нашему — 454 г</i>, <i>т.е. в магазине можно смело брать полкило</i>) говяжьего фарша<br />
2 перчика халапеньо, удалить семена и измельчить<br />
5 зубчиков чеснока, измельчить<br />
2 ч. ложки сушеного сельдерея<br />
2 ч. ложки соли<br />
1. ч. ложка перца<br />
1 ч. ложка красного молотого перца чили.<br />
<i><b>Приготовление:</b></i><br />
1. Смешайте все ингредиенты в миске.<br />
2. Сделайте небольшие шары из вашей смеси.<br />
3. Аккуратно обожмите мясо вокруг рюмок, не убирая рюмок, убедитесь, что фарш обхватывает всю рюмку и не имеет никаких проколов или разрывов.<br />
4. Затем поместите в разогретую до 200 градусов духовку открытой стороной вниз.<br />
5. Выпекать в течение примерно 7 минут.<br />
6. Перед подачей заполнить водкой и кусочком сала.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Мясные стопки — новый вид закуски (+18)" src="http://kedem.ru/photo/news/2012/10/big/nphoto1349261306.jpg" style="width: 400px;" title="Мясные стопки — новый вид закуски (+18)" /></div>
<div align="right">
Александра Акимова<br />
KEDEM.RU «Кулинарный Эдем»</div>
Источник: <a href="http://kedem.ru/news/n2012-10-04-11-00-06/" target="_blank">http://kedem.ru/news/n2012-10-04-11-00-06/</a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-9598426648995555602010-12-26T04:54:00.000-08:002012-11-17T22:56:29.205-08:00Торт "Шварцвальд" — еще один рецепт<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Альтернативный рецепт, попроще, нашедшийся в Интернете вместе с тем, что был нужен мне. Тоже "Лиза", но другой номер. Миндальные орехи в тесте присутствуют и здесь!<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b> <br />
<br />
<b>Для теста:</b><br />
<ul>
<li><i>5 яиц</i></li>
<li><i>120 г сахарного песка</i></li>
<li><i>140 г муки</i></li>
<li><i>50 г тертого шоколада</i></li>
<li><i>1 чайн. ложка разрыхлителя</i></li>
<li><i>2 стол. ложки какао</i></li>
<li><i>50 г молотого миндаля</i></li>
</ul>
<br />
<b>Для начинки:</b><br />
<ul>
<li><i>4 стол. ложки вишневой водки</i></li>
<li><i>5 листиков желатина</i></li>
<li><i>350 г консервированных вишен (чистый вес)</i></li>
<li><i>1 чайн. ложка корицы</i></li>
<li><i>3 стол. ложки сахарного песка</i></li>
<li><i>500 мл жирных сливок</i></li>
<li><i>1 пакетик ванильного сахара</i></li>
</ul>
<br />
<b>Для украшения:</b><br />
<ul>
<li><i>100 г горького шоколада</i></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Отделить белки от желтков, взбить желтки с сахарным песком и 2 стол. ложками теплой воды. Отдельно взбить белки и выложить их на крем. Смешать муку, тертый шоколад, разрыхлитель и какао и просеять на белки. Добавить миндаль и все перемешать.<br />
Выстелить дно формы бумагой для выпекания, выложить тесто и выпекать 30 мин. при 180°C. Вынуть пирог из формы, охладить, разрезать вдоль на 3 коржа и пропитать их вишневой водкой.<br />
Размочить желатин. Слить сок с вишен. 16 ягод отложить, а остальные вместе с <br />
<div>
корицей и сахарным песком разогреть и кипятить 1 мин. в 3 стол. ложках вишневого сока. Снять кастрюлю с плиты и охладить. Добавить желатин и растворить его. Охладить.</div>
Взбить сливки с ванильным сахаром. Смазать нижний корж вишневой массой, сверху положить второй корж, на него 1/3 сливок и накрыть третьим коржом. Смазать торт сливками, а оставшимися - наполнить кондитерский шприц и украсить торт сверху. Ножом для чистки картофеля настрогать шоколадную стружку, посыпать ею торт и украсить ягодами.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><i>Источник: Журнал "Лиза-Приятного аппетита!" 1997, № 4</i></span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-41481427928920262742010-12-26T04:42:00.000-08:002012-11-17T22:57:54.510-08:00Торт "Шварцвальд"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
а по-русски — "Черный лес".<br />
<br />
Этот торт я готовила много лет назад по рецепту из журнала "Лиза". Потом заветный листочек куда-то потерялся, а вспомнить рецепт в точности мне никак не удавалось. На самом деле в Интернете полно рецептов шварцвальдского торта в самых разных вариантах — но я хотела именно этот! Дело в том, что у него необыкновенно вкусное тесто, нежно-крупитчатое и в то же время связанное. И вот, наконец, мои поиски увенчались успехом. Слава Интернетам!<br />
<br />
<strong>Ингредиенты:</strong><br />
<strong><br /></strong>
<strong>Для коржей:</strong><br />
<ul>
<li><i>100 г горького шоколада</i></li>
<li><i>150 г мягкого сливочного масла</i></li>
<li><i>150 г сахара</i></li>
<li><i>1 стол. ложка ванильного сахара</i></li>
<li><i>4 яйца</i></li>
<li><i>50 г муки</i></li>
<li><i>50 г молотых миндальных орехов</i></li>
<li><i>50 г пищевого крахмала</i></li>
<li><i>50 г толченых сухарей</i></li>
<li><i>пакетик разрыхлителя</i></li>
<li><i>кулинарный жир для формы</i></li>
<li><i>4 стол. ложки вишневого ликера</i></li>
</ul>
<strong>Для начинки:</strong><br />
<ul>
<li><i>5 г желатина</i></li>
<li><i>500 г вишен (я брала замороженные без косточек)</i></li>
<li><i>0,6 л жирных сливок</i></li>
<li><i>2 стол. ложки сахара</i></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<strong>Коржи: </strong>очень острым ножом или специальной теркой нарезать около 50 г шоколадной стружки. Оставшийся шоколад расплавить на водяной бане, слегка помешивая. Сливочное масло взбить вместе с сахаром и ванильным сахаром до пенообразного состояния.<br />
Отделить яичные белки от желтков. Муку просеять над миской и перемешать с молотым миндалем, крахмалом, толчеными сухарями и разрыхлителем. Белки круто взбить. Желтки и жидкий охлажденный шоколад ввести в масло. Добавить мучную смесь и замесить. Под конец ввести в тесто взбитый белок.<br />
Духовку нагреть до 180°C. Форму диаметром 24 см со съемной боковой стенкой тщательно смазать жиром. Выложить тесто в форму, разровнять.<br />
Выпекать на нижней полке в течение 45 мин. После окончания выпечки освободить тесто от формы и дать ему остыть в течение как минимум 3-х часов. Затем горинзонтально разрезать ниткой или острым ножом на 3 коржа. Коржи пропитать вишневым ликером.<br />
<br />
<strong>Начинка: </strong>желатин залить небольшим количеством воды (так, чтобы поверхность была лишь покрыта водой) и дать ему размокнуть в течение 5 мин. Вишню разморозить, высыпать в сито, дать стечь каплям воды. 16 ягод отложить для украшения торта. Размоченный желатин распустить, помешивая, в небольшой кастрюльке, поставив ее на средний огонь. Сливки и сахар круто взбить. Размешать с распущенным желатином, добавляя желатин небольшими порциями.<br />
Первый корж тонко смазать сливками и выложить на него подсохшие ягоды. Второй корж положить сверху и нанести на него слой сливок толщиной 1 см. Поверх положить третий корж. Около 2 стол. ложек сливок переложить в кулинарный мешочек с звездообразным отверстием. Оставшимися сливками покрыть поверхность торта. Украсить торт розочками из сливок и оставшимися ягодами и посыпать шоколадной стружкой.<br />
<br />
<i><span style="color: #3d85c6;">Источник: Журнал "Лиза-Приятного аппетита!", 1996, лето</span></i><br />
<br />
<ul>
<li><i>Если не хочется заморачиваться со взбиванием сливок или их вдруг не удалось купить (всякое бывает), можно применить классическую рокировку, заменив сливки хорошей жирной сметаной. Легчайшая кислинка, которую она привнесет, вовсе не испортит божественный вкус торта. Сама я еще собираюсь поэкспериментировать со сливочным сыром. Важно одно: никаких сливок в баллончике! Для украшения — пожалуйста, в начинку — ни в коем случае!</i></li>
<li><i>Кроме того, есть вариант заменить желатин в начинке агар-агаром.</i></li>
</ul>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-17967593632898976292010-12-26T04:31:00.000-08:002012-11-17T22:58:17.575-08:00Похлебка "Русская" с гречневой крупой<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Очень простая и сытная еда, как раз для зимы. Если заменить бульон простой водой, а сливочное масло — растительным, получится неплохое постное блюдо.<br />
<br />
<b>Ингредиенты</b>: <br />
<ul>
<li><i>2,5 л крепкого мясного бульона</i></li>
<li><i>2–3 ст. ложки гречневой крупы</i></li>
<li><i>6–8 картофелин</i></li>
<li><i>1–2 головки репчатого лука</i></li>
<li><i>50 г сливочного масла</i></li>
<li><i>соль, перец по вкусу</i></li>
<li><i>свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу</i></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Гречку промыть, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде. Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук — полукольцами. На разогретой сковороде растопить масло и обжарить в нем лук и картофель. Бульон довести до кипения, положить гречневую крупу, картофель и лук, варить, пока крупа и картофель не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу, подавать, посыпав рубленой зеленью.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-3069604559382697212010-12-26T04:28:00.000-08:002012-11-17T22:58:35.396-08:00Напиток из клюквы "Русский лес"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Ароматный напиток с насыщенным клюквенным вкусом и небольшой добавкой алкоголя.<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Ингредиенты</b>: <br />
<ul>
<li><i>1 кг клюквы</i></li>
<li><i>1,1 г воды</i></li>
<li><i>100 г сахарного песка</i></li>
<li><i>5 г молотой корицы</i></li>
<li><i>щепотка ванилина</i></li>
<li><i>80 мл вишневого ликера</i></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Клюкву промыть, размять деревянным пестиком или раздробить в блендере, добавить 10 г сахара и 1/2 стакана холодной кипяченой воды, чтобы легче отделить сок от мезги. Отжать сок. Отжимки (мезгу) залить 1 л воды, довести до кипения и проварить 5–7 минут. Горячий отвар процедить, добавить клюквенный сок, оставшийся сахар, ванилин, корицу, снова довести до кипения и держать на огне еще 1 минуту. Дать напитку отстояться и остыть, еще раз процедить и добавить вишневый ликер.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-21270543489735200492010-12-26T04:25:00.000-08:002012-11-17T22:38:27.622-08:00Квас из клюквы<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Такой квас можно готовить не только из клюквы, но и из любых кислых ягод, например, из красной смородины или брусники.<br />
<br />
<b>Ингредиенты</b>: <br />
<ul>
<li><i>1 кг клюквы</i></li>
<li><i>5 л воды</i></li>
<li><i>500 г сахарного песка</i></li>
<li><i>20 г прессованных дрожжей или 6–7 г сухих</i></li>
<li><i>25 г изюма</i></li>
<li><i>1/2 пакетика ванилина</i></li>
</ul>
<br />
<a name='more'></a><br />
<ul>
</ul>
Клюкву хорошо промыть, раздробить в блендере и отжать сок или протереть через друшлаг деревянным пестиком. Отжимки положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить 10 минут. В горячий отвар добавить сахарный песок, затем остудить до температуры чуть выше комнатной, процедить, добавить дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте для первоначального брожения. На следующий день добавить ванилин, перелить в хорошо закрывающиеся банки или бутылки, добавив в каждую несколько изюминок, и убрать в холодильник. Через 2–3 дня квас готов.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-66030506145395159432010-12-26T04:23:00.000-08:002012-11-17T22:59:37.006-08:00Лимонный напиток "Янтарь"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Шипучий, чуть горьковатый освежающий напиток на основе дрожжевого брожения, фактически — лимонный квас. В книге "Занимательная кухня" В.Похлебкин писал: "Почти во всех хороших прохладительных напитках происходят процессы молочнокислого или дрожжевого брожения, содержатся молочная и яблочная кислоты, которые успокаивают нашу нервную систему, прекращают неудержимый позыв к питью". Ну да, жажду "Янтарь" действительно утоляет хорошо, а еще оказывает прекрасное действие наутро после бурной вечеринки, так что можно специально приготовить его накануне Нового года, чтобы утром 1 января кувшин освежающего питья уже поджидал вас в холодильнике.<br />
<b><br /></b>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><i>2 лимона</i></li>
<li><i>2,4 л воды</i></li>
<li><i>1 стакан сахарного песка</i></li>
<li><i>4 ст.ложки меда</i></li>
<li><i>10 г прессованных дрожжей или 3–4 г сухих</i></li>
<li><i>8–10 изюминок</i></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Лимоны разрезать пополам и выжать сок. Корочки разрезать на несколько частей, положить в кастрюльку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Дать остыть, вынуть лимонные корочки, процедить. В отдельной кастрюльке залить сахар 400 мл горячей воды, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты. Сироп слегка остудить. В лимонный отвар добавить теплый сироп, мед, изюм, лимонный сок и дрожжи. Все хорошо перемешать. Перелить в кувшин или 3-литровую банку, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на сутки-полтора для брожения. Затем снять пену, сосуд с напитком плотно закрыть и убрать на 2–3 дня в холодильник. Перед подачей процедить, т.к. на дне остается дрожжевой осадок. Подавать с ломтиком лимона.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-18948101775446035262010-10-30T02:25:00.000-07:002012-11-17T23:02:00.904-08:00Варенье из брусники и тыквы<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Вряд ли удастся за хэллоуинский вечер съесть все варенье, но это и не нужно. Ведь вся зима еще впереди!<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>1 кг брусники</em></li>
<em>
</em>
<li><em>500 г тыквы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>250 г сахарного песка</em></li>
<em>
</em>
<li><em>5 г корицы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 г бутонов гвоздики</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Бруснику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Засыпать сахаром и варить 30 мин., часто помешивая. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в бруснику, добавить гвоздику и корицу и варить до мягкости тыквы. Остудить, сложить в чистые сухие стеклянные банки и хорошо укупорить.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Исходник: журнал "Наука и жизнь"</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-83127311583989181732010-10-30T02:17:00.000-07:002012-11-17T23:02:36.363-08:00Пудинг из тыквы<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Вот и добрались до сладкого. Хеллоуин продолжается!<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>400 г тыквы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 яблоко</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ч.л. сахара</em></li>
<em>
</em>
<li><em>30 г манной крупы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>50 мл молока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст.л. сметаны</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 яйцо</em></li>
<em>
</em>
<li><em>тертая лимонная цедра по вкусу</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Очищенную тыкву мелко нарезать, залить молоком, сварить до мягкости. Засыпать манную крупу и варить еще 10 мин. Остудить, добавить тертое яблоко, лимонную цедру и растертый с сахаром яичный желток, все перемешать. Белок взбить в густую пену и аккуратно ввести в тыквенную массу.<br />
Все выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запечь в духовке.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Исходник: журнал "Здоровье", 9/1980</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-56259707462652530272010-10-30T01:59:00.000-07:002012-11-17T23:03:10.769-08:00Паппарделле с рагу из розмарина, тыквы и курицы<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Паппарделле — это очень широкая лапша. Так что, если в магазине не удалось найти именно паппарделле, для нас еще ничего не потеряно. Будем танцевать от слова "лапша" и обратим внимание на фетучини, тальятелле, "гнезда" или лапшу для лагмана. А можно приготовить лапшу самостоятельно — это не так сложно, как кажется.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<i>на 4 персоны:</i><br />
<ul>
<li><em>8 куриных голеней без костей и кожи</em></li>
<em>
</em>
<li><em>3 веточки розмарина без листьев</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2–3 зубчика чеснока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>оливковое масло</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 лавровых листа</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 луковица</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стебель сельдерея</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1/2 маленькой ореховой тыквы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стакан белого вина</em></li>
<em>
</em>
<li><em>200 мл куриного бульона</em></li>
<em>
</em>
<li><em>400 г отваренной лапши паппарделле</em></li>
<em>
</em>
<li><em>тертый пармезан</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Курицу мелко нарежьте. Розмарин и чеснок истолките в ступке с небольшим количеством соли. Слегка обжарьте птицу на оливковом масле. Добавьте смесь с розмарином, лавровый лист, поперчите и через полминуты снимите с огня и поставьте в теплое место. В другой сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и сельдерей.<br />
Добавьте курицу, очищенную и мелко нарезанную тыкву, 2 ст.л. оливкового масла, вино и бульон. Через 20 минут, когда жидкость начнет испаряться, а тыква станет мягкой, рагу будет готово. Осталось смешать его с лапшой и посыпать пармезаном.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Мари Клер", 10/2008</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-72356596179744222852010-10-30T01:43:00.000-07:002012-11-17T23:03:51.856-08:00Ризотто с печеной тыквой, каштанами и маскарпоне<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Осень — это не только сезон тыквы, но и сезон каштанов. Продолжаем составлять меню на Хэллоуин!<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<i>на 4 персоны:</i><br />
<ul>
<li><em>4 небольшие тыквы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ч.л. тертого мускатного ореха</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. оливкового масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 г сливочного масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1/2 ореховой тыквы (другое название — тыква-баттернат или долорит)</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 небольшая луковица</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 зубчик чеснока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>8 вареных каштанов без скорлупы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>300 г риса арборио</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 л куриного бульона</em></li>
<em>
</em>
<li><em>30 г тертого пармезана</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2–3 ст.л. сыра маскарпоне</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Разогрейте духовку до 180 градусов. Срежьте и отложите верхушки тыкв, вычистите сердцевину, после чего посыпьте тыквы-формы изнутри тертым мускатным орехом. Посолите, поперчите и выставьте на противень. Разогрейте оливковое и 60 г сливочного масла в сковороде и недолго потомите в ней очищенную и нарезанную небольшими кубиками ореховую тыкву, каштаны, мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет мягким, всыпьте рис, посолите и поперчите. Затем распределите начинку по тыквам, залейте горячим бульоном, накройте верхушками как крышками и поставьте в духовку примерно на час. Возможно, приготовление займет на 10–20 минут больше —все зависит от размера тыкв. Когда рисово-тыквенная начинка станет мягкой, выньте тыквы из духовки, снимите с них "крышечки", добавьте оставшееся сливочное масло, пармезан и маскарпоне. Перед тем как ставить на стол, посыпьте каждую порцию стружкой пармезана.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Мари Клер", 10/2008</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-90978018201753983082010-10-30T01:33:00.000-07:002012-11-17T23:04:14.181-08:00Суп из тыквы<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
На пороге Хэллоуин, поэтому сегодня будет день рецептов из тыквы. Начинаем с супа-пюре из канадской кухни.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>1 кг тыквы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>500 мл молока (лучше 6% жирности)</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 небольшая луковица</em></li>
<em>
</em>
<li><em>соль и молотая паприка по вкусу</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Тыкву очистить и нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Когда тыква будет почти готова, положить мелко нарезанный лук и варить еще 10 минут. Готовые лук и тыкву протереть через сито (или измельчить блендером), залить горячим молоком, добавить соль и паприку, довести до кипения.<br />
<ul>
<li><i>К супу подают ломтики хлеба, намазанные маслом.</i></li>
</ul>
<span style="color: #3d85c6;">Исходник: книга "Кухни народов мира", 1993</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-4163546346685782362010-10-28T05:20:00.000-07:002012-11-17T23:05:08.723-08:00Аджика острая<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Аджика в моей семье — обязательный элемент осенней кулинарной программы. Делаем помногу и кладем повсюду. Для осенней промозглой погоды — лучше не придумаешь: и согревает, и помогает сопротивляться инфекциям.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>2,5–3 кг мясистых помидоров типа "дамские пальчики"</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2,5 кг красного сладкого перца</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2–3 пучка базилика</em></li>
<em>
</em>
<li><em>по 1 большому пучку кинзы и укропа</em></li>
<em>
</em>
<li><em>5–6 корней хрена</em></li>
<em>
</em>
<li><em>800 г чеснока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>6–8 стручков жгучего красного перца</em></li>
<em>
</em>
<li><em>каменная соль (нейодированная!) из расчета 2 ст.л. на 1 л готовой аджики</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Помидоры нарезать четвертинками, вырезать жесткие места возле плодоножки. Из сладкого перца удалить семена и плодоножки, плоды разрезать на 4 части. У острого перца отрезать плодоножки, семена не удалять. Чеснок очистить. У зелени отрезать стебли практически до самых листочков.<br />
В большую кастрюлю прокрутить через мясорубку помидоры, затем зелень, положить 5 ст.л. соли и перемешать. Дальше пропустить через мясорубку хрен, жгучий перец, чеснок и сладкий перец. Все хорошо перемешать и досолить.<br />
Только что приготовленная аджика должна казаться пересоленной, так как в течение нескольких следующих дней соль будет впитываться и вкус выровняется. Если же кажется, что она посолена "в самый раз", в реальности этого может оказаться недостаточно, и аджика с большой вероятностью забродит.<br />
Стеклянные банки с винтовыми или пластиковыми крышками тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Разложить в банки аджику, плотно закрыть крышками, хранить в прохладном месте.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-49848569393635839002010-10-27T09:04:00.001-07:002012-11-17T23:06:28.323-08:00Торт "Золотой улей"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Практически мой любимый торт. Восхитительное сочетание вкусов меда, вареной сгущенки и грецких орехов.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<i>для теста:</i><br />
<ul>
<li><em>1 стакан муки</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 неполный стакан сахарного песка</em></li>
<em>
</em>
<li><em>3 ст.л. меда</em></li>
<em>
</em>
<li><em>4 яйца</em></li>
<em>
</em>
<li><em>200 г сливочного масла </em></li>
<em>
</em>
<li><em>разрыхлитель для теста</em></li>
<em>
</em>
<li><em>ванилин на кончике ножа</em></li>
</ul>
<i>для прослойки:</i><br />
<ul>
<li><em>1 банка вареной сгущенки</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стакан очищенных грецких орехов</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Сливочное масло до начала готовки держать в морозилке. Яйца с сахаром взбивать миксером, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме. Продолжая взбивать, добавить мед и замороженное масло, натертое на крупной терке. Муку смешать с разрыхлителем (количество указывается в инструкции на пакетике) и ванилином, соединить с яично-масляно-медовой смесью, еще раз взбить миксером. Готовое тесто разделить на 3 части.<br />
Разогреть духовку до 180–200 градусов. Круглую форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Последовательно испечь 3 коржа до золотистого цвета. Коржи пекутся быстро, буквально 5–10 минут, поэтому от плиты не отходите. Важно не передержать коржи в духовке, потому что пригорают они очень быстро. Если края бисквитов все-таки подгорели, аккуратно обрежьте их ножом.<br />
Грецкие орехи измельчить и смешать с вареной сгущенкой. Положить на блюдо первый корж, выложить на него половину ореховой смеси, сверху положить второй корж, на него — оставшуюся сгущенку с орехами. Накрыть третьим коржом. Золотистый медово-масляный бисквит очень красиво выглядит сам по себе, так что никаких дополнительных украшений этому торту не требуется, но если есть желание, можно покрыть торт глазурью, украсить кусочками орехов или сделать фигурную отсыпку порошком какао.<br />
Готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-88053087716282265342010-10-24T09:53:00.000-07:002012-11-17T23:07:14.455-08:00Щи с мангольдом и пастернаком<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Мангольд — прекрасная замена капусте, а пастернак придает блюдам сдобный ореховый привкус. Бульон варим заранее!<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>пучок мангольда</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1–2 корня пастернака</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 морковь</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 сладкий перец</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 средних помидора</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 л мясного или куриного бульона</em></li>
<em>
</em>
<li><em>растительное масло</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. сливочного масла </em></li>
<em>
</em>
<li><em>соль, перец по вкусу</em></li>
<em>
</em>
<li><em>3 ст.л. нарезанной зелени укропа и петрушки</em></li>
<em>
</em>
<li><em>сметана для заправки </em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Отделить листья мангольда от черешков. Черешки нарезать тонкими ломтиками, перец — соломкой. В кастрюле разогреть 2 ст.л. растительного масла. Черешки мангольда и сладкий перец обжарить в сильно разогретом масле 1–2 мин., убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до мягкости приблизительно 10 мин. Снять кастрюлю с огня.<br />
<br />
Морковь и пастернак натереть на крупной терке. Спассеровать на сковородке в разогретом масле (3 ст.л.), переложить в кастрюлю. Помидоры нарезать кубиками, выложить на сковородку, добавить 1 ст.л. сливочного масла и потушить до мягкости 5–7 мин. Готовые помидоры переложить в кастрюлю.<br />
<br />
В кастрюлю с подготовленными овощами влить горячий бульон, посолить, поперчить, поставить на огонь и довести до кипения. Пока щи закипают, нарезать тонкой соломкой листья мангольда, высыпать в кипящую кастрюлю, дождаться повторного закипания, сразу убавить огонь и томить под крышкой 5–7 минут.<br />
<br />
Готовые щи посыпать рубленой зеленью. Подавать со сметаной.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-29818565823987319762010-10-24T07:50:00.000-07:002012-11-17T23:08:21.929-08:00Пирог с молодой зеленью<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Круглый, но не блин, с лепестками, но не подсолнечник... Угадали: это пирог!<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<br />
<i>для теста:</i><br />
<ul>
<li><em>1,5 стакана муки</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 сливочного масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>5 яичных желтков</em></li>
<em>
</em>
<li><em>4 ст.л. сметаны</em></li>
<em>
</em>
<li><em>0,5 ч.л. разрыхлителя</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 яйцо для смазывани</em>я</li>
</ul>
<i>для начинки:</i><br />
<ul>
<li><em>3 ст.л. растительного масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 кочан молодой капусты</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 луковица и 1 морковка</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 зубчика чеснока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>по 100 г щавеля и пряной зелени</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 желтый сладкий перец</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. сахара</em></li>
<em>
</em>
<li><em>соль, перец по вкусу</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Муку просеять вместе со щепоткой соли. Сливочное масло взбить в блендере до пены. Не прекращая взбивать, ввести по одному желтки. Когда смесь станет однородной, перелить ее в большую миску. Добавить муку, сметану и разрыхлитель. Быстро вымесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.<br />
<br />
Тем временем приготовить начинку. У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту тонкой соломкой. Щавель и зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — длинными брусочками, чеснок измельчить. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать брусочками.<br />
<br />
Масло разогреть в большой сковороде. Обжарить в нем лук (3 мин.), положить морковь, чеснок и перец, готовить 4 мин. Добавить капусту, щавель, зелень, сахар, перец и соль, готовить 4 мин. Снять с огня, дать остыть.<br />
<br />
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень накрыть листом промасленного пергамента. Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать в круг диаметром 25 см и толщиной 0,5 см, положить на противень. Поверхность теста наколоть вилкой. Выложить горкой начинку, оставив свободными края на 2,5 см.<br />
<br />
Накрыть пирог вторым кругом теста. Руками прижать края. Сделать по краю частые надрезы длиной 2,5 см и у каждого надреза загнуть один край. Верх пирога смазать яйцом. Поставить в духовку, выпекать 45 мин.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Школа гастронома", 10/2005</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-78538279679501388532010-10-24T04:29:00.000-07:002012-11-17T23:13:22.491-08:00Жаркое из куриной печени с грибами<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Это сытное блюдо готовится несложно и недолго. Оптимальный вариант после прогулки по осеннему лесу! Но куриный бульон желательно сварить заранее.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>250 г куриной печени</em></li>
<em>
</em>
<li><em>250 г очищенных и нарезанных грибов </em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 красных перца</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 банка фасоли</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 луковицы</em></li>
<em>
</em>
<li><em>3 зубчика чеснока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 крупный помидор</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст.л. муки</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стакан куриного бульона</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст. ложки белого сухого вина</em></li>
<em>
</em>
<li><em>соль, перец, мускатный орех по вкусу</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Промытую печень мелко нарезать. Перец нарезать полосками, помидор — ломтиками или кубиками. Из банки фасоли слить сок. Лук нарезать колечками. Глубокую сковороду хорошо разогреть, обжарить в растительном масле лук и грибы. Убавить огонь, выложить кусочки печени, помидора, перца и измельченный чеснок. Подержать на огне 5 мин.<br />
<br />
Затем аккуратно высыпать муку и влить полстакана горячего бульона, все перемешать и дать закипеть. Влить оставшийся бульон. Когда жаркое загустеет, добавить фасоль и сухое вино. Дать покипеть на маленьком огне еще 3 мин.<br />
<br />
В конце посолить, поперчить и добавить мускатного ореха. Украсить тарелки листиками мяты.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал Cosmopolitan, 10/2005 </span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-56981229758006498612010-10-24T03:18:00.000-07:002012-11-17T23:14:27.174-08:00Чаудер с морепродуктами<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Еще один, более плотный вариант <a href="http://kulinar-bloknot.blogspot.com/2010/10/blog-post_5924.html">похлебки из рыбы и морепродуктов</a>. Имейте в виду: для приготовления этого блюда вам нужно будет заранее сварить рыбный бульон.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>200 г филе лосося</em></li>
<em>
</em>
<li><em>200 г очищенных креветок</em></li>
<em>
</em>
<li><em>200 г мяса краба</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 л рыбного бульона</em></li>
<em>
</em>
<li><em>150 г бекона</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 г белого лука</em></li>
<em>
</em>
<li><em>150 г стеблей сельдерея</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 г моркови</em></li>
<em>
</em>
<li><em>300 г картофеля</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 г муки</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 мл молока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 мл сливок жирностью 33%</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст.л. оливкового масла </em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ч.л. соуса табаско</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ч.л. вустерского соуса</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Бекон мелко нарезать. Все овощи порезать маленькими кубиками. Налить в кастрюлю 2 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем бекон так, чтобы он стал хрустящим. Добавить туда же овощи, кроме картофеля, и жарить, постоянно помешивая, на среднем огне 10 мин. Всыпать муку, хорошо размешать и жарить еще 7 мин.<br />
<br />
Помешивая, медленно влить в кастрюлю рыбный бульон. Когда начнет закипать, опустить картофель. Дать закипеть, варить 5 мин. Добавить нарезанный крупными кубиками лосось, крабы и очищенные креветки.<br />
<br />
В отдельной кастрюле довести до кипения молоко вместе со сливками. Когда картофель готов, порциями влить молоко со сливками. Добавить табаско и вустерский соус, посолить и поперчить по вкусу, посыпать зеленью.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005 </span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-58592477951617857372010-10-24T03:08:00.000-07:002012-11-17T23:16:48.618-08:00Похлебка из лосося и мидий<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Очень милое сочетание продуктов. Долго стоять у плиты не придется: похлебка готовится чуть больше получаса.<br />
<br />
<br />
<b>Ингредиенты</b><b>:</b><br />
<ul>
<li><em>400 г филе лосося</em></li>
<em>
</em>
<li><em>450 г консервированных мидий</em></li>
<em>
</em>
<li><em>4 картофелины</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стакан сливок</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стакан молока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. базилика </em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. сливочного масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 стебель лука-порея</em></li>
<em>
</em>
<li><em>по 0,5 ч.л. соли и черного перца</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Порей тщательно промыть, стряхнуть, обсушить. Зеленую часть отрезать, а белую нарезать тонкими кольцами. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Обжаривать в нем лук, постоянно помешивая, 3 мин. Посолить, влить вино и оставить на медленном огне на 3 мин.<br />
Картофель, очищенный и нарезанный кусочками среднего размера, добавить в кастрюлю с пореем. Перемешать и тушить без крышки, периодически помешивая, 15 мин.<br />
<br />
Листья базилика вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Сливки и молоко влить в кастрюлю, добавить базилик. Увеличить огонь, довести суп до кипения. Уменьшить огонь до среднего.<br />
<br />
Тем временем филе лосося вымыть, нарезать небольшими кусками. Добавить в закипевший суп вместе с мидиями. Варить 10 мин. В самом конце приправить черным перцем.<br />
<ul>
<li><i>К супу можно подать чесночные гренки — кусочки белого или черного хлеба, натертые чесноком и обжаренные с двух сторон в растительном масле.</i></li>
</ul>
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-49374412822321778242010-10-24T02:57:00.000-07:002012-11-17T23:19:21.869-08:00Бульон на гусиных костях<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
После <a href="http://kulinar-bloknot.blogspot.com/2010/10/blog-post_24.html">разделки гуся</a> остается много костей. Из них можно сварить хороший наваристый бульон!<br />
<br />
Сложите все кости в большую кастрюлю, залейте 2–2,5 л холодной воды, добавьте подпеченные на сухой сковороде луковицу, морковь, 100 г корневого сельдерея или корней петрушки. Доведите бульон до кипения, снимите шумовкой пену, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавьте 3–4 горошины черного перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-5940681667327449612010-10-24T02:39:00.000-07:002012-11-17T23:18:02.006-08:00Рулет из гуся<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Гусь — птица гордая, к себе внимания требует. Само по себе гусиное мясо жестковато, требует маринования и длительной тепловой обработки. Можно, конечно, долго запекать неподатливую птицу в духовке... а потом сражаться с прочными костями и суставами. Но можно пойти и другим путем! Особенно если гусь уже куплен, а гости придут только завтра.<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>гусь весом 3–3,5 кг</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст.л. растительного масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. соли</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. черного перца</em></li>
<em>
</em>
<li><em>0,5 ст.л. тмина</em></li>
<em>
</em>
<li><em>150 мл белого сухого вина</em></li>
<em>
</em>
<li><em>6 яблок</em></li>
<em>
</em>
<li><em>100 г кедровых орехов</em></li>
<em>
</em>
<li><em>8 веточек мяты</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст.л. сливочного масла</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Положить на разделочную доску спинкой вниз. Сделать продольный разрез по центру грудки. Острым ножом отделить мясо от грудной кости сначала с одной стороны, затем, повернув гуся на 180 градусов, — с другой. Понемногу подрезая мясо вдоль ребер, отделить его от костей до самого хребта. Разрезать соединительную ткань суставов и освободить от остова ножки и крылья. Подрезав мясо под хребтовой костью, освободить весь остов.<br />
<br />
Отрезать длинные концы крыльев. Сделать продольный надрез вдоль внутренней части бедра, удалить кость. Таким же образом удалить кости из второго бедра и плечевые. Разложить гуся единым пластом. Срезать толстые слои мяса с грудки и ножек и распределить их по тем местам, где мяса мало или почти нет. Накрыть гуся пищевой пленкой и отбить.<br />
<br />
Смешать растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и тмин. Залить гуся получившимся маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 8 ч.<br />
<br />
Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и измельчить. Орехи истолочь. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Мяту, орехи и яблоки сложить в миску и перемешать. Влить оставшееся сухое вино, оставить на 30 мин. Разогреть в сотейнике сливочное масло. Быстро обжарить в нем яблоки с зеленью и орехами (2 мин.).<br />
<br />
Разогреть духовку до 200 градусов. Гуся достать из холодильника. Положить на рабочую поверхность кожей вниз и равномерно распределить по нему начинку. Свернуть гуся рулетом.<br />
Перевязать рулет бечевкой. Шов закрепить зубочистками. Положить рулет на решетку с поддоном и запекать в духовке 1,5 ч. Каждые 20 мин. поливать рулет вытопившимся жиром.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476236225837358986.post-69553555920844632702010-10-23T14:37:00.000-07:002012-11-17T23:19:47.411-08:00Телятина со шпинатом в хлебе<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Интересное блюдо. Готовится несложно, но выглядит очень эффектно. Важный момент: начинка готовится накануне.<br />
<br />
<br />
<b>Ингредиенты:</b><br />
<ul>
<li><em>800 г телятины</em></li>
<em>
</em>
<li><em>800 г шпината</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 круглый ржаной или пшеничный хлеб диаметром ок. 20 см </em></li>
<em>
</em>
<li><em>250 г сметаны</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ч.л. сахара</em></li>
<em>
</em>
<li><em>1 ст.л. лимонного сока</em></li>
<em>
</em>
<li><em>зеленый лук</em></li>
<em>
</em>
<li><em>2 ст.л. семечек подсолнечника</em></li>
<em>
</em>
<li><em>3 ст.л. растительного масла</em></li>
<em>
</em>
<li><em>соль, перец по вкусу</em></li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
Телятину вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Разогреть в сковороде масло, обжарить в нем телятину до готовности (7 мин.). Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 мин.<br />
Семечки обжарить на сухой сковороде (2 мин.). Шпинат нарезать широкой соломкой. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее шпинат, через 1 мин. отбросить на дуршлаг, обдать холодной воде. Дать стечь всей воде.<br />
Смешать в миске шпинат и телятину. Добавить семечки, сметану, лимонный сок, сахар. Посолить по вкусу, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.<br />
Разогреть духовку до 180 градусов. У хлеба срезать верхушку и вынуть мякиш. Верхушку отложить. (Хлебный мякиш можно раскрошить и подсушить в духовке — получится отличная панировка.) В образовавшуюся полость положить начинку. Накрыть хлеб срезанной верхушкой, поставить в духовку и прогревать примерно 20 мин.<br />
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.<br />
<br />
<ul>
<li><i>Это блюдо можно приготовить и с говядиной. В этом случае мясо после обжаривания надо потушить на медленном огне под крышкой 10–15 мин.</i></li>
</ul>
<br />
<i> </i><span style="color: #3d85c6;">Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0