Бульон на гусиных костях

После разделки гуся остается много костей. Из них можно сварить хороший наваристый бульон!

Сложите все кости в большую кастрюлю, залейте 2–2,5 л холодной воды, добавьте подпеченные на сухой сковороде луковицу, морковь, 100 г корневого сельдерея или корней петрушки. Доведите бульон до кипения, снимите шумовкой пену, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавьте 3–4 горошины черного перца и лавровый лист. Готовый бульон процедите.

Источник: журнал "Школа гастронома", 9/2005