Пирог с молодой зеленью

Круглый, но не блин, с лепестками, но не подсолнечник... Угадали: это пирог!

Ингредиенты:

для теста:

• 1,5 стакана муки
• 100 сливочного масла
• 5 яичных желтков
• 4 ст.л. сметаны
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо для смазывания

для начинки:

• 3 ст.л. растительного масла
• 1 кочан молодой капусты
• 1 луковица и 1 морковка
• 2 зубчика чеснока
• по 100 г щавеля и пряной зелени
• 1 желтый сладкий перец
• 1 ст.л. сахара
• соль, перец по вкусу

Муку просеять вместе со щепоткой соли. Сливочное масло взбить в блендере до пены. Не прекращая взбивать, ввести по одному желтки. Когда смесь станет однородной, перелить ее в большую миску. Добавить муку, сметану и разрыхлитель. Быстро вымесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.

Тем временем приготовить начинку. У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту тонкой соломкой. Щавель и зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — длинными брусочками, чеснок измельчить. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать брусочками.

Масло разогреть в большой сковороде. Обжарить в нем лук (3 мин.), положить морковь, чеснок и перец, готовить 4 мин. Добавить капусту, щавель, зелень, сахар, перец и соль, готовить 4 мин. Снять с огня, дать остыть.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень накрыть листом промасленного пергамента. Тесто разделить на 2 равные части. Одну часть раскатать в круг диаметром 25 см и толщиной 0,5 см, положить на противень. Поверхность теста наколоть вилкой. Выложить горкой начинку, оставив свободными края на 2,5 см.

Накрыть пирог вторым кругом теста. Руками прижать края. Сделать по краю частые надрезы длиной 2,5 см и у каждого надреза загнуть один край. Верх пирога смазать яйцом. Поставить в духовку, выпекать 45 мин.

Источник: журнал "Школа гастронома", 10/2005