Квас из клюквы

Такой квас можно готовить не только из клюквы, но и из любых кислых ягод, например, из красной смородины или брусники.

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 5 л воды
• 500 г сахарного песка
• 20 г прессованных дрожжей или 6–7 г сухих
• 25 г изюма
• 1/2 пакетика ванилина

Лимонный напиток "Янтарь"

Шипучий, чуть горьковатый освежающий напиток на основе дрожжевого брожения, фактически — лимонный квас. В книге "Занимательная кухня" В.Похлебкин писал: "Почти во всех хороших прохладительных напитках происходят процессы молочнокислого или дрожжевого брожения, содержатся молочная и яблочная кислоты, которые успокаивают нашу нервную систему, прекращают неудержимый позыв к питью". Ну да, жажду "Янтарь" действительно утоляет хорошо, а еще оказывает прекрасное действие наутро после бурной вечеринки, так что можно специально приготовить его накануне Нового года, чтобы утром 1 января кувшин освежающего питья уже поджидал вас в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 лимона
• 2,4 л воды
• 1 стакан сахарного песка
• 4 ст.ложки меда
• 10 г прессованных дрожжей или 3–4 г сухих
• 8–10 изюминок

Варенье из брусники и тыквы

Вряд ли удастся за хэллоуинский вечер съесть все варенье, но это и не нужно. Ведь вся зима еще впереди!


Ингредиенты:

• 1 кг брусники
• 500 г тыквы
• 250 г сахарного песка
• 5 г корицы
• 2 г бутонов гвоздики

Пудинг из тыквы

 Вот и добрались до сладкого. Хеллоуин продолжается!

Ингредиенты:

• 400 г тыквы
• 1 яблоко
• 2 ч.л. сахара
• 30 г манной крупы
• 50 мл молока
• 2 ст.л. сметаны
• 1 яйцо
• тертая лимонная цедра по вкусу

Паппарделле с рагу из розмарина, тыквы и курицы

Паппарделле — это очень широкая лапша. Так что, если в магазине не удалось найти именно паппарделле, для нас еще ничего не потеряно. Будем танцевать от слова "лапша" и обратим внимание на фетучини, тальятелле, "гнезда" или лапшу для лагмана. А можно приготовить лапшу самостоятельно — это не так сложно, как кажется.

Ингредиенты:

на 4 персоны:

• 8 куриных голеней без костей и кожи
• 3 веточки розмарина без листьев
• 2–3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 2 лавровых листа
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 маленькой ореховой тыквы
• 1 стакан белого вина
• 200 мл куриного бульона
• 400 г отваренной лапши паппарделле
• тертый пармезан

Ризотто с печеной тыквой, каштанами и маскарпоне

Осень — это не только сезон тыквы, но и сезон каштанов. Продолжаем составлять меню на Хэллоуин!

Ингредиенты:

на 4 персоны:

• 4 небольшие тыквы
• 1 ч.л. тертого мускатного ореха
• 1 ст.л. оливкового масла
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ореховой тыквы (другое название — тыква-баттернат или долорит)
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 8 вареных каштанов без скорлупы
• 300 г риса арборио
• 1 л  куриного бульона
• 30 г тертого пармезана
• 2–3 ст.л. сыра маскарпоне

Суп из тыквы

На пороге Хэллоуин, поэтому сегодня будет день рецептов из тыквы. Начинаем с супа-пюре из канадской кухни.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 500 мл молока (лучше 6% жирности)
• 1 небольшая луковица
• соль и молотая паприка по вкусу